Práticas educativas no refeitório estudantil : um estudo de caso no Instituto Federal do Ceará - Campus Fortaleza

Abstract

Embora ainda pouco explorado sob uma perspectiva pedagógica, o Refeitório Estudantil configura-se como um ambiente potencialmente fecundo para o desenvolvimento de práticas educativas capazes de impactar diferentes dimensões do processo de aprendizagem. Este estudo teve como objetivo analisar o potencial do Refeitório Estudantil do IFCE campus Fortaleza como espaço educativo voltado à promoção de hábitos alimentares saudáveis entre estudantes do Ensino Médio Integrado. A fundamentação teórica foi organizada em quatro seções: 1. Política Nacional de Assistência Estudantil; 2. Política Nacional de Alimentação Escolar; 3. Práticas Educativas para a Promoção da Alimentação Saudável nas Escolas; e 4. O Refeitório Estudantil do IFCE campus Fortaleza. Trata-se de uma pesquisa de abordagem qualitativa, desenvolvida no referido refeitório, com a participação de servidores e colaboradores terceirizados vinculados a esse espaço. A produção dos dados ocorreu por meio de análise documental, observação sistemática e entrevistas semiestruturadas, sendo os dados analisados à luz da técnica de análise de conteúdo, em perspectiva de triangulação. Os resultados evidenciaram quatro eixos analíticos que permitem compreender o refeitório para além de sua função operacional, destacando seu potencial como espaço educativo não formal, propício ao desenvolvimento de aprendizagens relacionadas à convivência, à cidadania e à construção de hábitos alimentares saudáveis. Conflitos, indisciplinas e práticas como desperdício e uso inadequado do ambiente foram interpretados como expressões de demandas educativas ainda não plenamente atendidas pela instituição. Ademais, foram identificadas tensões entre as funções técnico-administrativas e as expectativas educacionais atribuídas ao refeitório, indicando que, embora haja reconhecimento de seu valor formativo, limitações estruturais, como a escassez de recursos humanos e a sobrecarga de trabalho, dificultam a implementação de ações educativas sistemáticas. Destacou-se, ainda, o papel do refeitório na permanência estudantil, especialmente como espaço de garantia de segurança alimentar, ao mesmo tempo em que se evidenciam contradições nas práticas alimentares dos estudantes. Como desdobramento, os cards educativos, produto desta pesquisa, foram desenvolvidos como estratégia de intervenção, configurando-se como um recurso acessível e potencialmente eficaz para a promoção de práticas educativas no contexto da alimentação escolar, ao articular co