Resumo
As bebidas funcionais são, em sua maioria, compostas por alimentos in natura de origem vegetal, por possuírem boas fontes de bioativos e outros compostos que podem oferecer algum benefício à saúde, de forma natural ou com aditivos. Diante do exposto, elaborou-se uma bebida com quatro ingredientes: gengibre, que é um alimento com propriedades antioxidantes e antiinflamatórias; limão, que é bastante consumido por suas características sensoriais e por ser fonte de vitamina C; mel, que possui grande valor nutritivo, energético e alta aceitabilidade; e um polissacarídeo vegetal, que pode ser usado como estabilizante natural. O presente estudo teve como objetivo utilizar a xiloglucana de Tamarindus indica como estabilizante em uma bebida natural à base de limão. O preparo das bebidas foi realizado posteriormente por meio do delineamento experimental. Foi realizada a caracterização física e físico-química das bebidas com análises de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis e vitamina C. Assim, avaliou-se o poder estabilizante, RATIO (ºBrix/Acidez), cor e antioxidantes. Os resultados indicam que só foi possível gerar gráfico de superfície resposta nas análises de acidez e estabilidade. De acordo com o delineamento experimental, as formulações com resposta satisfatória de acordo com a estabilidade foram aquelas com maior quantidade de polissacarídeo sem gengibre, com maior quantidade de gengibre e sem polissacarídeo, e as amostras sem os ingredientes citados. Podese concluir que a utilização de polissacarídeo natural e gengibre adicionado separadamente em bebida sabor limão é capaz de melhorar a estabilidade do produto