Resumo
Esse estudo objetivou elaborar suco integral dos clones da laranjeira ‘de Russas’ (BRS ‘Russas 01’ e BRS ‘Russas 02’) com certificação orgânica e analisar suas características de qualidade. Foram utilizados 20 frutos de cada clone para obtenção do suco, que foi extraído manualmente, com realização das análises físico-químicas de pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT) e relação SS/AT (Ratio). Quantificou-se o teor de ácido cítrico no dia da obtenção do suco, e a estabilidade da vitamina C durante três dias de armazenamento na temperatura de 4 ºC, ao abrigo da luz, por meio da cromatografia líquida de alta eficiência com detecção ultravioleta. Os compostos orgânicos voláteis foram identificados por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas. Os dados foram avaliados por meio de análise de variância e teste t de Student a 5% de significância. O pH dos sucos de laranja dos clones estudados, apresentaram média superior a 4,00, 4,15 para o clone ‘01’ e de 4,06 para o clone ‘02’ (p < 0,05). Obteve-se teor médio de sólidos solúveis de 10,05 ºBrix e 10,73 ºBrix (p ≥ 0,05) para os clones ‘01’ e ‘02’, respectivamente, atendendo ao estabelecido pela legislação (mínimo 10 ºBrix). O Ratio foi de 23,81 para o clone ‘01’ e 26,72 para o clone ‘02’ (p ≥ 0,05), superior ao valor mínimo (7,0) especificado, demonstrando que o suco do clone ‘02’ apresenta maior doçura que o suco do clone ‘01’. A técnica de cromatografia foi capaz de detectar maiores teores de ácido cítrico que a titulometria obtendo-se 0,90 e 0,96 g.100 mL-1 (p < 0,05), e 0,42 e 0,40 g.100 mL-1 (p ≥ 0,05) para os clones ‘01’ e ‘02’, respectivamente. A validação do método demonstrou desempenho satisfatório com alto coeficiente de determinação (R2 > 0,990), alta recuperação (91,10%), baixos coeficientes de variação para precisão (3,14%) e baixos limites de detecção (20 mg.L-1) e quantificação (50 mg.L-1). A concentração de vitamina C dos sucos ao final do armazenamento foi de 79,33% para o clone ‘01’ (55,16 a 43,76 mg.100 mL-1) e de 86,40% para o clone ‘02’ (57,07 a 49,31 mg.100 mL-1), respeitando o limite mínimo (25 mg.100 mL-1). Foram identificados 30 compostos na fração volátil do suco do clone ‘01’ e 61 compostos no suco do clone ‘02’, destes, apresentaram-se como majoritários, 8 picos no clone ‘01’ e 10 picos no clone ‘02’. Conclui-se que, entre os clones estudados, o clone BRS ‘Russas 02’ apresenta maior potencial para a elaboração de suco integral